【正宗双皮奶怎么做】双皮奶是广东传统甜品，以其细腻滑嫩、香甜可口而深受喜爱。正宗的双皮奶制作讲究选材和工艺，下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您轻松掌握正宗双皮奶的做法。
一、原料准备
制作正宗双皮奶需要以下几种主要材料：
| 原料 | 用量 | 说明 |
| 鲜牛奶 | 1000ml | 建议使用全脂牛奶，口感更浓郁 |
| 纯牛奶 | 500ml | 用于第二次加热，增加奶皮厚度 |
| 白砂糖 | 50-80g | 根据个人口味调整 |
| 食用碱（或小苏打） | 1/4茶匙 | 帮助形成奶皮 |
二、制作步骤
1. 煮牛奶：将鲜牛奶倒入锅中，加入适量白砂糖，小火加热至微沸，不要沸腾。
2. 冷却静置：将煮好的牛奶放凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约4小时，让牛奶表面形成一层奶皮。
3. 取出奶皮：小心地将奶皮从牛奶表面揭下，注意不要弄破。
4. 再次煮奶：将剩下的牛奶（纯牛奶）与少量水混合，加入白砂糖，再次加热至微沸。
5. 加入奶皮：将之前取下的奶皮轻轻放入煮好的牛奶中，再加入一小勺食用碱，搅拌均匀。
6. 蒸制：将混合好的液体倒入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直至凝固。
7. 冷却定型：取出后放凉，放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。
三、关键技巧
- 牛奶选择：使用新鲜、无添加剂的全脂牛奶，才能做出细腻的双皮奶。
- 奶皮控制：第一次煮奶时不能太热，否则无法形成奶皮；冷却时间要足够。
- 食用碱的作用：食用碱能帮助奶皮更好地融合在牛奶中，使成品更滑嫩。
- 蒸制时间：根据锅具不同适当调整时间，避免过久导致口感变硬。
四、总结
正宗双皮奶的关键在于奶皮的形成和二次蒸制的过程。通过合理控制温度、时间以及材料比例，可以制作出口感滑嫩、奶香浓郁的双皮奶。无论是家庭自制还是作为甜点供应，都是一种非常值得尝试的传统美食。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 正宗双皮奶 |
| 主要原料 | 鲜牛奶、纯牛奶、白砂糖、食用碱 |
| 制作方法 | 煮奶→静置→取奶皮→再煮→蒸制 |
| 关键点 | 奶皮形成、食用碱使用、蒸制时间控制 |
| 口感 | 滑嫩、香甜、奶香浓郁 |
| 保存方式 | 冷藏保存，最佳食用时间为24小时内 |
希望这篇内容能帮助您成功制作出地道的双皮奶！