【香辣干锅虾怎么做】香辣干锅虾是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、香辣干锅虾制作要点总结
1. 食材选择：建议选用新鲜大虾，去壳留尾，方便入味且美观。
2. 前期处理：虾需要提前去线，用料酒和姜片腌制去腥。
3. 炒制技巧：干锅虾讲究“先炸后炒”，虾先炸至酥脆再炒香调料。
4. 调味关键：辣椒、花椒、豆瓣酱是核心调料，可根据口味调整用量。
5. 火候控制：炒制过程中需保持中大火，确保香气充分释放。
二、香辣干锅虾做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：大虾、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精 | 虾要新鲜，去线并洗净 |
| 2 | 虾去线后，加入料酒、姜片腌制10分钟去腥 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 3 | 锅中加油，油热后放入虾炸至变色、外壳微卷，捞出沥油 | 炸虾时油温不能太高，避免外焦里生 |
| 4 | 锅中留底油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒爆香 | 香料爆香是提升风味的关键 |
| 5 | 加入豆瓣酱炒出红油，再放入青椒、红椒、洋葱翻炒均匀 | 可根据个人口味添加其他蔬菜 |
| 6 | 倒入炸好的虾，加入适量盐、糖、鸡精调味，快速翻炒均匀 | 调味要适中，避免过咸 |
| 7 | 最后撒上葱花或香菜，出锅装盘即可 | 装盘后可淋少许热油提香 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加小米辣或辣椒粉。
- 干锅虾适合搭配米饭食用，香辣开胃。
- 为保证口感，建议现做现吃，避免长时间放置。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的香辣干锅虾了。不仅满足味蕾，还能带来满满的成就感！