【猪肉芹菜馅怎么调好吃】想要做出美味的猪肉芹菜馅，关键在于食材的搭配、调味的平衡以及处理技巧。下面将从选材、调味、制作步骤等方面进行总结，并附上一份实用的调料比例表格，帮助你轻松掌握这道经典馅料的调制方法。
一、选材要点
1. 猪肉选择：建议选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，这样口感更嫩，不易干柴。
2. 芹菜处理：新鲜芹菜洗净后切碎，加入少许盐腌制10分钟，挤干水分，避免馅料太湿。
3. 辅料搭配：可加入葱姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、香油等，提升香味和层次感。
二、调味原则
- 咸淡适中：根据个人口味调整盐的用量。
- 鲜香突出：通过葱姜、料酒、香油等提香。
- 口感丰富：适当加入淀粉或蛋液，使馅料更紧实有弹性。
三、调制步骤（简要）
1. 将猪肉剁成泥，加入适量盐、料酒、生抽、姜末搅拌均匀。
2. 芹菜切碎，加盐腌制后挤干水分，再加入肉馅中。
3. 加入葱花、鸡蛋、香油、少量淀粉，充分搅拌至起胶。
4. 静置10分钟，让馅料更入味。
四、调料比例表（以500克肉馅为例）
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 猪肉（肥瘦） | 500 | 建议肥瘦比例3:7 |
| 芹菜 | 200 | 切碎并挤干水分 |
| 生抽 | 15 | 提鲜 |
| 老抽 | 5 | 上色 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 盐 | 5-8 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加风味 |
| 姜末 | 5 | 去腥提味 |
| 葱花 | 10 | 增香 |
| 香油 | 5 | 提香，增加口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使馅料更细腻 |
| 淀粉 | 10 | 增加馅料的紧实度 |
五、小贴士
- 肉馅搅拌时要顺时针方向，有助于形成更好的粘性。
- 如果喜欢口感更清爽，可以减少油脂的使用。
- 调好后的馅料最好在1小时内包制，避免出水影响口感。
通过以上方法，你可以轻松调制出既鲜美又多汁的猪肉芹菜馅，无论是包饺子还是做包子，都能让人食欲大开！