【怎样做靠大虾】“靠大虾”是粤菜中一种常见的烹饪方式，主要以大虾为主料，通过煎、炸、炒等方法制作而成，口感外酥里嫩，鲜香可口。以下是关于“怎样做靠大虾”的详细步骤和材料准备，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、
“靠大虾”是一种以大虾为主要食材的粤式菜肴，其特点是将大虾用油煎至表面金黄酥脆，再搭配酱汁或配菜进行翻炒，使虾肉保持鲜嫩，同时增加风味层次。制作过程中需要注意火候控制和调味技巧，确保成品口感最佳。以下为具体做法及所需材料。
二、材料与步骤表
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 大虾 | 20只（约300克） | 建议选用新鲜对虾，去壳留尾 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制虾肉 |
| 食用油 | 适量 | 煎虾用 |
| 青葱/香菜 | 适量 | 装饰用 |
三、制作步骤
1. 处理大虾
- 大虾去壳去肠，保留虾尾，洗净后沥干水分。
- 用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
2. 腌制大虾
- 将大虾放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜末和淀粉，搅拌均匀。
- 静置腌制10-15分钟，让虾肉充分吸收调料。
3. 煎制大虾
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃）。
- 将腌制好的大虾放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 调制酱汁
- 另起锅，加入少许油，爆香蒜末。
- 倒入少量清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖，煮沸后勾芡。
5. 翻炒装盘
- 将煎好的大虾倒入酱汁中翻炒均匀，使虾身裹上酱汁。
- 出锅前撒上青葱或香菜点缀，即可上桌。
四、小贴士
- 大虾煎制时不宜频繁翻动，以免破坏外皮。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在酱汁中加入少许蚝油。
- 煎虾前可用牙签在虾背上划几刀，便于入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、鲜香四溢的“靠大虾”。无论是家常聚餐还是宴客，都是不错的选择。