【茄子怎么炸的酥脆】想要炸出外酥里嫩的茄子，其实并不难。关键在于选材、处理和炸制技巧。下面是一份详细的总结，帮助你轻松掌握“茄子怎么炸的酥脆”的方法。
一、
茄子炸得酥脆的关键在于以下几个方面：
1. 选材：选择新鲜、水分少的茄子，这样炸的时候不容易吸油。
2. 处理：切片后用盐腌制，可以去除部分水分，防止炸时溅油。
3. 裹粉：使用淀粉或面粉裹茄子，能形成一层酥脆外壳。
4. 油温控制：油温不宜过高，避免外焦里生；也不宜过低，否则容易吸油。
5. 复炸：第一次炸至金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，可让表皮更酥脆。
通过这些步骤，你可以轻松做出一道香脆可口的炸茄子。
二、操作步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜茄子，洗净去蒂 | 茄子不宜太老，以免口感差 |
| 2 | 切成厚约0.5厘米的片状 | 厚度均匀，受热更均匀 |
| 3 | 用盐腌制10分钟，挤干水分 | 去除多余水分，减少吸油 |
| 4 | 准备裹粉（建议用玉米淀粉） | 淀粉比面粉更酥脆 |
| 5 | 将茄子片均匀裹上淀粉 | 避免重复裹粉，影响口感 |
| 6 | 热锅冷油，油温约六成热（约180℃） | 油温过低易吸油，过高易焦 |
| 7 | 放入茄子片，中小火炸至金黄 | 炸至表面起小泡即可 |
| 8 | 捞出沥油，待油温升高后复炸10-15秒 | 复炸使表皮更酥脆 |
| 9 | 捞出装盘，可撒少许椒盐或辣椒粉调味 | 根据口味调整调料 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸茄子。不仅美味，还健康少油，非常适合下饭或作为小吃。试试看吧！