【麻辣香水鱼的做法介绍】麻辣香水鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配麻辣调料烹制而成的川菜经典菜品。其特点是鱼肉鲜嫩、麻辣味浓、香气扑鼻，深受广大食客喜爱。下面将从选材、做法和关键调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜草鱼或鲈鱼，肉质细嫩，适合炖煮。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏后切块，用料酒、盐腌制去腥。
3. 准备配料：包括干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等，是麻辣风味的关键。
4. 炒香底料：先将花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜、豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮入味：加入适量清水或高汤，放入鱼块慢炖，使鱼肉充分吸收麻辣香味。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花、香菜等点缀。
二、麻辣香水鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材：选择新鲜草鱼或鲈鱼，约500克 |
| 2 | 处理鱼肉：去鳞、去内脏，切成大块，用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 准备配料：干辣椒10个、花椒15粒、生姜1小块、大蒜3瓣、豆瓣酱2勺 |
| 4 | 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入姜蒜炒出香味，再放豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 炖煮：倒入适量清水或高汤（约500ml），放入鱼块，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 |
| 6 | 收汁装盘：待鱼肉熟透后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花、香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼块不宜切得太小，以免炖煮时碎烂。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
- 想要更浓郁的香味，可加入少许八角或桂皮提味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的麻辣香水鱼，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整，享受美味与健康并存的佳肴。