【正宗手撕椒麻鸡的做法及教程】手撕椒麻鸡是一道极具川菜风味的凉菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作过程中讲究选材和调味，尤其是椒麻味的调配是关键。以下为一份详细的手撕椒麻鸡做法总结，附上材料与步骤表格，便于参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉（去骨） | 500g | 建议使用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 花椒 | 1小把 | 炒香后使用 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据个人口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 芝麻油 | 1汤匙 | 提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香菜或葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡腿肉洗净，放入锅中加水、姜片、料酒煮熟，捞出放凉后撕成细丝。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入花椒、干辣椒、姜片炒香，再加入蒜末炒出香味。 |
| 3 | 将炒好的调料倒入碗中，加入酱油、醋、芝麻油、白糖、盐调匀成酱汁。 |
| 4 | 将撕好的鸡丝放入碗中，淋上酱汁拌匀。 |
| 5 | 最后撒上香菜或葱花即可食用。 |
三、小贴士
- 鸡肉要提前煮熟并冷却，撕的时候更容易操作。
- 椒麻味的关键在于花椒和辣椒的炒制，火候不宜过大，避免焦糊影响味道。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加干辣椒数量或加入少量辣椒油。
- 酱汁比例可根据个人口味微调，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以加糖。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的正宗手撕椒麻鸡。不仅适合夏季凉拌，也可以作为下酒菜或便当配菜，美味又健康。