【香辣猪皮的做法】香辣猪皮是一道极具地方特色的美食，口感弹牙、香辣过瘾，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于猪皮的处理和调料的搭配。下面将为大家详细总结香辣猪皮的做法，帮助您轻松在家复刻这道美味。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜猪皮，确保无异味、无杂质。
2. 清洗处理：猪皮需反复清洗，并用火烤或刮刀去除表面毛发。
3. 焯水去腥：将猪皮放入沸水中焯烫，去除血沫与腥味。
4. 炖煮入味：加入适量调料炖煮，使猪皮充分吸收味道。
5. 炒制调味：最后加入辣椒、花椒等香料翻炒，提升香辣风味。
6. 出锅装盘：撒上葱花、芝麻等点缀，即可食用。
二、详细步骤及材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选择新鲜猪皮，洗净后用火烤或刮刀清除毛发 | 猪皮500g |
| 2 | 将猪皮切成条状，放入沸水中焯水5分钟，捞出洗净 | 清水、姜片（可选） |
| 3 | 锅中加水，放入猪皮、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒 | 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒5根、花椒10粒、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、糖1勺、料酒1勺 |
| 4 | 大火煮开后转小火慢炖30分钟至猪皮软烂 | - |
| 5 | 倒出部分汤汁，留少量在锅中，加入蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、鸡精翻炒均匀 | 蒜末1勺、姜末1勺、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、鸡精少许 |
| 6 | 最后撒上葱花、白芝麻，装盘即可食用 | 葱花适量、白芝麻适量 |
三、小贴士
- 猪皮焯水时可加几片姜，有助于去腥。
- 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢更软糯的可延长至40分钟。
- 香辣程度可根据喜好增减辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道香辣爽口的猪皮，无论是作为下酒菜还是日常小吃都非常合适。快来试试看吧！