【杭椒牛柳怎么做】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩和杭椒的微辣，口感丰富、味道十足。这道菜在江南地区非常受欢迎，尤其适合喜欢辣味的朋友。下面将从食材准备、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛柳 | 300克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 牛柳切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更嫩滑。加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，腌制10分钟。
- 杭椒去籽，斜刀切段；蒜切末，姜切丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒牛柳
- 放入腌好的牛柳，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 锅中再加少许油，放入杭椒翻炒几下，加入少许盐提味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的牛柳倒回锅中，与杭椒一起翻炒均匀，最后加入老抽调色，根据口味调整盐量。
6. 出锅装盘
- 炒匀后即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛柳选择 | 建议选用牛里脊或牛柳部位，肉质更嫩 |
| 腌制时间 | 腌制10-15分钟可使牛肉更入味且不柴 |
| 火候控制 | 快速翻炒避免牛肉变老，保持嫩滑口感 |
| 杭椒处理 | 去籽可减少辣度，保留则更香辣 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后调味 |
四、总结
杭椒牛柳是一道简单又美味的家常菜，关键在于牛肉的处理和火候的掌握。只要选好食材、腌制得当、翻炒迅速，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常餐桌还是朋友聚餐，都是不错的选择。
希望这篇总结能帮助你轻松掌握杭椒牛柳的做法，享受美味！