【酱爆猪肝的做法】酱爆猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜以猪肝为主料，搭配酱油、豆瓣酱等调料进行快炒，既保留了猪肝的营养，又提升了风味。下面将从材料准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽或老抽均可，根据口味调整 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加酱香味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味去腥 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 葱切段，姜蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入腌好的猪肝快速翻炒至变色。 |
| 5 | 倒入酱油和豆瓣酱，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入少许水或高汤，稍微煮一下，再淋入水淀粉勾芡。 |
| 7 | 炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 去腥处理：猪肝在腌制前可用清水浸泡30分钟，或加入少量醋、料酒帮助去腥。
- 火候控制：猪肝不宜久炒，否则容易变老，影响口感。
- 调味建议：可根据个人口味加入少许糖提鲜，或加入青椒、胡萝卜增加色彩与口感。
四、营养价值（简要）
猪肝富含维生素A、铁、锌等微量元素，有助于补血养肝。但因其胆固醇含量较高，建议适量食用，尤其高血压、高血脂人群需注意。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酱爆猪肝。不仅适合日常饮食，也是招待客人的不错选择。尝试动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！