【咕噜肉的做法与步骤】咕噜肉是一道经典的粤菜，口感酸甜开胃，外酥里嫩，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好糖醋汁的比例和炸肉的火候。以下是详细的制作步骤与材料准备，帮助你轻松在家做出美味的咕噜肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
二、调料准备
| 调料 | 用量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 清水 | 5汤匙 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切丁，用生抽、料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟。
- 青椒、红椒、洋葱切块备用。
2. 裹粉炸肉
- 将腌好的肉丁加入玉米淀粉拌匀，确保每块肉都裹上一层薄粉。
- 锅中倒油烧至六成热（约160℃），放入肉丁小火炸至金黄，捞出沥油。
3. 调制糖醋汁
- 取一碗，加入白糖、醋、清水、生抽，搅拌均匀成糖醋汁。
4. 炒配料
- 锅中留少量油，爆香姜蒜末，加入青椒、红椒、洋葱翻炒几下。
5. 合炒咕噜肉
- 倒入炸好的肉丁，加入糖醋汁，大火快速翻炒均匀。
- 待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸可适当增减。
- 若想口感更脆，可在炸肉前将肉丁冷冻10分钟再炸。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的咕噜肉了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！