【泡椒猪肝的做法川菜】泡椒猪肝是一道极具川菜特色的家常菜，口感鲜香微辣，猪肝软嫩入味，搭配泡椒的独特酸辣风味，令人食欲大开。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 建议选用新鲜猪肝，切片后浸泡去腥 |
| 泡椒 | 5-6个 | 可根据口味调整数量 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香用 |
| 姜末 | 1勺 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度需求调整 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1勺 | 调浆用，使猪肝更嫩滑 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝切片，用清水反复冲洗，加入料酒和少许盐，浸泡10分钟去腥。 |
| 2 | 猪肝沥干后，加入生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 泡椒切段，干辣椒剪段，蒜姜切末备用。 |
| 4 | 热锅凉油，放入干辣椒和泡椒炒出香味，再加入蒜姜末炒香。 |
| 5 | 倒入腌好的猪肝快速翻炒，至猪肝变色。 |
| 6 | 加入适量盐和生抽调味，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 炒至猪肝熟透即可出锅，装盘上桌。 |
三、关键技巧
1. 去腥是关键：猪肝在处理前一定要浸泡去血水，可加入料酒或醋帮助去腥。
2. 火候控制：猪肝不宜久炒，否则会变硬，应大火快炒保持嫩滑。
3. 泡椒选择：使用四川产的泡椒味道更正宗，酸辣适中。
4. 调味灵活：可根据个人口味增减辣椒和泡椒的数量，调整辣度与酸度。
总结
泡椒猪肝作为一道经典的川菜，不仅味道独特，而且营养丰富。通过合理的食材搭配和正确的烹饪方法，可以在家中轻松做出地道风味。掌握好去腥、火候和调味三个要点，便能轻松制作出美味的泡椒猪肝。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 川菜 |
| 风味特点 | 酸辣开胃，猪肝嫩滑 |
| 主要食材 | 猪肝、泡椒、干辣椒、蒜姜 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 适合人群 | 喜欢辣味、爱吃猪肝的人群 |
| 做法难度 | 中等（需注意火候和去腥） |
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