【红曲米是什么东西】红曲米是一种传统的发酵食品，广泛用于中国及亚洲其他国家的烹饪和传统医学中。它由糯米经过红曲霉菌（Monascus purpureus）发酵制成，呈现出独特的红色色泽，并具有特殊的香气和风味。红曲米不仅在食物中作为天然色素使用，还因其健康功效而受到关注。
一、红曲米的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 红曲米 |
| 学名 | Monascus purpureus 发酵产物 |
| 原料 | 糯米 |
| 颜色 | 暗红色至紫红色 |
| 气味 | 微酸、微甜，有独特发酵香 |
| 功效 | 调节血脂、促进消化、抗氧化等 |
| 使用方式 | 烹饪调味、酿酒、药用 |
二、红曲米的来源与制作
红曲米的历史可以追溯到中国古代，最早记载于《齐民要术》。其制作过程包括：
1. 选米：选用优质糯米。
2. 蒸煮：将糯米蒸熟后冷却至适宜温度。
3. 接种：加入红曲霉菌种进行发酵。
4. 培养：在恒温、湿度条件下进行发酵，通常需要几天时间。
5. 干燥：发酵完成后，晾干或烘干，形成红曲米。
三、红曲米的主要成分
红曲米含有多种生物活性物质，包括：
| 成分 | 功能 |
| 红曲色素 | 天然食用色素，具有抗氧化作用 |
| Monacolin K | 有效降低胆固醇的物质，类似他汀类药物 |
| 多酚类物质 | 抗氧化、抗炎作用 |
| 氨基酸 | 提供营养，促进新陈代谢 |
四、红曲米的用途
1. 食品方面
- 用于制作红烧肉、粽子、酒酿等传统菜肴。
- 作为天然色素，用于制作糕点、饮料等。
2. 药用方面
- 传统中医认为红曲米有活血化瘀、健脾消食的功效。
- 现代研究显示其有助于调节血脂、改善心血管健康。
3. 酿酒方面
- 在黄酒、白酒等酿造过程中使用，增添风味和色泽。
五、注意事项
- 红曲米虽好，但不宜过量食用，尤其是正在服用他汀类药物的人群，需谨慎使用。
- 选择正规渠道购买，避免掺假或劣质产品。
- 红曲米属于发酵食品，保存时应防潮、避光。
六、总结
红曲米是一种历史悠久的天然发酵食品，不仅在饮食中广泛应用，还在健康领域展现出良好的潜力。它的独特颜色、风味以及多种生物活性成分，使其成为一种兼具美味与健康的食材。无论是日常烹饪还是养生保健，红曲米都值得尝试。