【红焖肘子制作方法】红焖肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受大众喜爱。其做法虽看似复杂，但只要掌握好关键步骤，便能轻松做出美味的红焖肘子。以下为详细的制作方法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮猪肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 敲碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘清洗干净，去除表面毛发，切成大块。放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加热后放入姜片、葱段、蒜瓣炒香，再加入八角、桂皮、香叶等香料翻炒出香味。
3. 煸炒猪肘
将焯好的猪肘放入锅中，翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色。
4. 炖煮入味
加入足够的清水，水量要没过猪肘。大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可适当翻动，确保受热均匀。
5. 收汁装盘
待猪肘软烂后，根据口味调整盐量，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 炖煮时间可根据猪肘大小适当调整，确保肉质软烂。
- 收汁时注意不要烧干，保持汤汁浓稠但不干涩。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红焖肘子。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是不可多得的美味选择。