【麻辣鱼块的做法】麻辣鱼块是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜以鱼块为主料，搭配多种调料和配菜，制作简单但味道浓郁。下面将从材料准备、步骤流程以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鱼块（草鱼/鲈鱼等） | 500克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼块洗净，切成适口大小，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。 |
| 4 | 放入鱼块，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，大火煮开后转中小火炖煮5-8分钟。 |
| 5 | 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 6 | 最后撒上葱花，关火即可出锅。 |
三、调味要点
- 花椒与辣椒的搭配：根据个人口味调整辣度和麻感。
- 豆瓣酱的选择：使用正宗郫县豆瓣酱能提升整体风味。
- 鱼块处理：选用肉质紧实的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，不易碎。
- 勾芡技巧：水淀粉要分次加入，避免汤汁过稠或太稀。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可先将鱼块炸至微黄再炖煮。
- 可根据喜好加入豆芽、木耳、豆腐等配菜，增加口感层次。
- 火候控制是关键，炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣鱼块。不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的一道美味佳肴。