【老友粉的做法与配方】老友粉是广西南宁的传统美食，以其独特的酸辣风味和丰富的配料深受当地人喜爱。它不仅是一道简单的米粉，更是一种承载着地方文化的味觉记忆。下面将从原料准备、制作步骤以及关键调味品等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、老友粉简介
老友粉起源于上世纪50年代的南宁，因“老友”一词寓意朋友间的深厚情谊而得名。其特点是汤底浓郁、口感丰富，主要由米粉、酸笋、酸豆角、辣椒、蒜末等组成，味道酸辣开胃，极具地方特色。
二、老友粉的原料准备
| 原料名称 | 用量（每份） | 备注 |
| 碘盐 | 适量 | 调味用 |
| 酸笋 | 50克 | 提供酸味 |
| 酸豆角 | 30克 | 增加风味 |
| 辣椒油 | 1大勺 | 增加辣味 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香 |
| 酱油 | 1小勺 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 油豆腐 | 30克 | 可选，增加口感 |
| 猪肉末 | 50克 | 可选，增强鲜味 |
| 米粉 | 100克 | 主料 |
三、老友粉的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备好所有食材，将米粉提前泡软或煮熟备用。 |
| 2 | 将酸笋、酸豆角切段，放入锅中略炒，加入适量水煮沸。 |
| 3 | 加入猪肉末（如使用），炒至变色后加入酱油、白胡椒粉调味。 |
| 4 | 倒入适量清水，继续煮沸后转小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 加入米粉，搅拌均匀，再加入蒜末、辣椒油调味。 |
| 6 | 最后撒上少许盐，根据口味调整咸淡即可出锅。 |
四、关键调味品解析
- 酸笋：老友粉的灵魂，提供独特的酸味，需选择质地脆嫩、无异味的。
- 辣椒油：可自制或购买市售成品，建议选用干辣椒炸制的红油，香味更浓。
- 酸豆角：增强整体的酸爽感，与酸笋相辅相成。
- 蒜末：提升香气，使汤底更加醇厚。
五、小贴士
- 酸笋和酸豆角在烹饪前最好用清水稍微冲洗一下，去除部分酸味，避免过重。
- 如果喜欢更浓郁的汤底，可以加入少量猪骨或鸡架一起炖煮。
- 老友粉不宜煮太久，以免米粉变得过于软烂，影响口感。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松复刻地道的老友粉。无论是作为日常家常菜，还是招待朋友的小吃，都能让人回味无穷。尝试一下，感受这道广西美食的独特魅力吧！