【扁头鱼做法】扁头鱼，又称“石斑鱼”或“青鳞鱼”，是一种肉质鲜嫩、营养丰富的海鱼。在烹饪时，因其体型较大且肉质紧实，适合多种做法。以下是一些常见的扁头鱼做法总结，并附上详细的步骤和特点。
一、常见扁头鱼做法总结
| 做法名称 | 烹饪方式 | 主要材料 | 特点 | 适合人群 |
| 清蒸扁头鱼 | 蒸 | 扁头鱼、姜、葱、酱油、香油 | 风味原汁原味，保留营养 | 家庭日常、清淡饮食者 |
| 红烧扁头鱼 | 炒+炖 | 扁头鱼、酱油、糖、料酒、葱姜蒜 | 鲜香入味，口感丰富 | 喜欢重口味的人 |
| 煎扁头鱼 | 煎 | 扁头鱼、盐、胡椒粉、油 | 外焦里嫩，香气扑鼻 | 喜欢酥脆口感的人 |
| 扁头鱼汤 | 煮 | 扁头鱼、豆腐、姜、枸杞 | 汤色清澈，味道鲜美 | 健康养生、产妇 |
| 酸菜炖扁头鱼 | 炖 | 扁头鱼、酸菜、五花肉、辣椒 | 酸辣开胃，下饭佳品 | 喜欢酸辣口味的人 |
二、详细做法介绍
1. 清蒸扁头鱼
步骤：
1. 将扁头鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀。
2. 在鱼身上抹少许盐和料酒，放入盘中。
3. 鱼腹塞入几片姜片，撒上葱丝。
4. 锅中水烧开后，放入鱼蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。
5. 出锅后淋上适量酱油和热油，撒上葱丝即可。
特点： 最能体现鱼的鲜美，适合追求原汁原味的人群。
2. 红烧扁头鱼
步骤：
1. 扁头鱼处理干净，两面煎至微黄。
2. 加入姜片、蒜瓣爆香，倒入适量酱油、糖、料酒翻炒。
3. 加入适量清水，放入鱼，小火焖煮10分钟左右。
4. 收汁后撒上葱花即可。
特点： 酱香浓郁，适合搭配米饭食用。
3. 煎扁头鱼
步骤：
1. 扁头鱼洗净擦干水分，用盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 平底锅加热，倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄。
3. 撒上葱花或芝麻即可。
特点： 外皮酥脆，内里鲜嫩，适合快速料理。
4. 扁头鱼汤
步骤：
1. 扁头鱼处理干净，焯水去腥。
2. 砂锅中加水烧开，放入鱼、豆腐、姜片、枸杞。
3. 小火慢炖30分钟，最后加盐调味。
特点： 汤鲜味美，适合秋冬季节饮用。
5. 酸菜炖扁头鱼
步骤：
1. 酸菜切段，焯水去涩；扁头鱼处理干净。
2. 热锅加油，先炒香五花肉，再加入酸菜翻炒。
3. 加入扁头鱼和适量水，炖煮20分钟。
4. 最后加盐、辣椒调味即可。
特点： 酸辣开胃，适合冬季食用。
三、小贴士
- 扁头鱼不宜长时间炖煮，否则肉质易老。
- 清蒸时，鱼皮不要撕掉，有助于锁住水分。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
通过以上几种做法，可以充分展现扁头鱼的美味与营养价值。根据个人口味选择合适的烹饪方式，让这道海鲜成为餐桌上的亮点。