【五香卤肉怎么做】五香卤肉是一道经典的中式家常菜，香气浓郁、肉质软烂，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于卤料的搭配和火候的掌握。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、五香卤肉制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用带皮五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 卤料搭配：五香粉是关键，还需加入八角、桂皮、香叶等香料提升风味。
3. 焯水处理：肉块需先焯水去腥，保持汤汁清澈。
4. 慢炖入味：小火慢炖能更好地让肉质变软，同时吸收香料味道。
5. 收汁调味：最后可适当收汁，使卤肉更入味且色泽诱人。
二、五香卤肉制作详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：五花肉500g、五香粉15g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生姜3片、大葱1根、老抽2勺、生抽1勺、冰糖15g、盐适量、清水适量 | 可根据口味调整香料用量 |
| 2 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水去腥，保证卤肉干净 |
| 3 | 将焯水后的肉捞出，用温水冲洗干净备用 | 避免残留血沫影响口感 |
| 4 | 锅中加适量油，放入冰糖炒至微黄，加入焯好的肉块翻炒上色 | 炒糖色可增加卤肉色泽 |
| 5 | 加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，继续翻炒出香味 | 香料炒香能更好激发风味 |
| 6 | 倒入适量清水（没过肉块），加入老抽、生抽、五香粉，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 时间可根据肉块大小调整 |
| 7 | 炖至肉质软烂后，根据口味加盐调味，再小火收汁至汤汁浓稠 | 收汁能让卤肉更入味 |
| 8 | 关火后焖10分钟，让肉块充分吸收卤汁，即可食用 | 更利于入味 |
三、小贴士
- 若想卤肉更香，可在炖制过程中加入少量干辣椒提味。
- 卤肉可提前做好，放置冰箱冷藏，第二天吃更入味。
- 五香粉可根据个人喜好替换为其他复合香料，如十三香等。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的五香卤肉。不仅适合家庭聚餐，也适合作为便当配菜，方便又好吃。