【菠萝咕咾肉介绍】菠萝咕咾肉是一道经典的粤菜，以其酸甜可口、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜不仅色泽鲜艳，而且在制作过程中巧妙地结合了水果与肉类的风味，形成了独特的味道层次。下面将从菜品简介、主要食材、制作步骤和营养价值等方面进行简要总结。
一、菜品简介
菠萝咕咾肉，又称“菠萝肉”，是广东地区非常受欢迎的一道家常菜。其核心在于“咕咾”这一烹饪技法，即通过先炸后炒的方式，使肉质外酥里嫩，再搭配酸甜的酱汁和新鲜菠萝，形成独特的口感。整道菜酸甜适中，开胃解腻，适合搭配米饭食用。
二、主要食材
| 食材名称 | 用量（约） | 功能说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 主料，提供蛋白质和嫩滑口感 |
| 菠萝 | 1个 | 增添酸甜味和果香 |
| 青椒 | 50克 | 提升颜色和清爽感 |
| 红椒 | 50克 | 增加色彩和微辣味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味、上色 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调和酸甜味 |
| 淀粉 | 适量 | 用于挂糊和勾芡 |
三、制作步骤（简要）
1. 准备食材：将猪里脊切片，用盐、料酒腌制10分钟；菠萝去皮切块；青红椒切丝。
2. 挂糊炸制：将腌好的肉片加入淀粉拌匀，放入热油中炸至金黄，捞出沥油。
3. 炒制酱汁：锅中留底油，爆香蒜片和姜末，加入青红椒翻炒，随后倒入菠萝块。
4. 调味收汁：加入酱油、白醋、白糖调味，最后倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀。
5. 勾芡出锅：根据需要加入少量水淀粉勾芡，翻炒几下即可装盘。
四、营养价值
菠萝咕咾肉不仅美味，还富含多种营养成分：
- 蛋白质：来自猪肉，有助于肌肉生长与修复；
- 维生素C：菠萝中含量较高，具有抗氧化作用；
- 膳食纤维：菠萝和青红椒含有一定量的纤维，有助于消化；
- 微量元素：如锌、铁等，对身体代谢有益。
五、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易熟透；
- 菠萝建议使用新鲜的，避免使用罐头，以免影响口感；
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适当增减调料。
总结：菠萝咕咾肉是一道集美味与营养于一身的传统粤菜，做法简单却讲究火候与调味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不错的选择。