【做蛋散的正确方法】蛋散是一种传统的中式油炸小吃，外酥里嫩，香脆可口，深受大家喜爱。但很多人在制作过程中常常遇到口感不佳、油腻或不成形的问题。本文将总结做蛋散的正确方法，帮助你轻松做出美味的蛋散。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 150毫升 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 植物油（炸用） | 适量 |
二、步骤详解
1. 和面
将中筋面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入鸡蛋、牛奶和白砂糖，搅拌成浓稠的面糊。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋影响口感。
2. 醒面
面糊静置10-15分钟，让面粉充分吸收水分，这样炸出来的蛋散会更酥脆。
3. 加热油
锅中倒入适量植物油，中火加热至六成热（约160℃），可以用筷子插入油中，周围冒小气泡即可。
4. 炸制
用勺子或裱花袋将面糊挤成小圆球或条状，小心放入热油中。炸至表面金黄、浮起即可捞出，沥干油分。
5. 复炸（可选）
若想要更酥脆的口感，可以将炸好的蛋散再复炸10-15秒，提升外皮的酥脆度。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面糊浓度适中 | 太稀不易成型，太稠则口感偏硬 |
| 油温控制准确 | 油温过低易吸油，过高易焦黑 |
| 炸制时间掌握好 | 炸至金黄即可，避免过久导致变苦 |
| 可加少许食用油 | 使成品更酥脆，不易回软 |
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 蛋散为什么不酥？ | 可能是油温不够或面糊太稠 |
| 蛋散太油腻怎么办？ | 控制油温，炸好后放在厨房纸上吸油 |
| 蛋散容易塌陷？ | 面糊醒面不足或炸制时间太长 |
通过以上方法和技巧，你可以轻松在家做出外酥内软、香脆可口的蛋散。建议根据个人口味调整糖量和油温，找到最适合自己的做法。