【正宗米线做法及配方】米线是云南传统美食，以其细腻的口感和丰富的汤底深受人们喜爱。想要在家做出一碗地道的米线，关键在于选材和制作工艺。下面将为大家总结正宗米线的做法及配方，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
正宗米线主要由米浆制成，经过蒸制、切条、煮制等步骤而成。其核心在于米浆的调配与发酵，以及汤底的熬制。不同地区的米线在配料和调味上略有差异，但基本流程大致相同。
1. 原料准备：选用优质大米，搭配适量的糯米，以增强米线的弹性和口感。
2. 浸泡与磨浆：大米需充分浸泡后磨成米浆，部分做法会加入少量碱水提升口感。
3. 蒸制与切条：将米浆倒入模具中蒸熟，冷却后切成细条。
4. 煮制与调味：米线煮熟后，搭配高汤、调料和配菜，即可食用。
二、正宗米线做法及配方（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1. 原料准备 | 选用优质大米500克，糯米100克 | 大米、糯米 | 糯米可增加米线弹性 |
| 2. 浸泡 | 将大米和糯米混合后浸泡6-8小时 | 水 | 浸泡时间越长，磨浆越细腻 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的米浆磨成细腻的米浆 | 石磨或搅拌机 | 可加少量水调节浓度 |
| 4. 蒸制 | 将米浆倒入模具中，蒸约10分钟至凝固 | 蒸锅、模具 | 模具可用木制或硅胶 |
| 5. 冷却与切条 | 冷却后切成细条，用清水冲洗 | 刀、清水 | 避免粘连 |
| 6. 煮制 | 煮沸后放入米线煮1-2分钟 | 水、锅 | 时间不宜过长，避免断条 |
| 7. 汤底准备 | 牛骨/猪骨熬制高汤，加入姜片、葱段 | 骨头、姜、葱 | 可根据口味添加香料 |
| 8. 调味 | 加入盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油等 | 盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油 | 可根据个人口味调整 |
| 9. 配菜 | 可加入豆芽、青菜、肉末、鸡蛋等 | 豆芽、青菜、肉末、鸡蛋 | 提升口感和营养 |
三、小贴士
- 米浆的浓稠度要适中，太稀会影响成型，太稠则不易蒸熟。
- 米线煮制时不宜久煮，否则容易变软、断条。
- 汤底是米线的灵魂，建议使用慢火熬制的骨汤，味道更浓郁。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松制作出一碗地道的正宗米线，享受云南风味的美味。