【老式炉烤烧饼做法和配方】老式炉烤烧饼是一种传统面食，以其外皮酥脆、内里松软、香气扑鼻而受到广泛喜爱。制作过程中讲究火候与手法，是许多家庭厨房中不可或缺的美味。以下是对老式炉烤烧饼的详细做法和配方总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 油（可选） | 30克 |
> 提示：油的加入可以让烧饼更加酥脆，但非必需。
二、步骤说明
1. 和面
将面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。然后揉至光滑，盖上湿布静置发酵约1小时，直至面团膨胀至原来的两倍大小。
2. 醒面
发酵好的面团取出，轻轻排气后，再次揉匀，分成小剂子（每个约50克），盖上保鲜膜醒发10分钟。
3. 包馅（可选）
如果做肉馅或菜馅烧饼，可以将馅料包入面剂中，捏紧封口，用手掌压扁成圆饼状。
4. 刷油
在面饼表面刷一层食用油，增加酥脆感。
5. 烘烤
将烧饼放入预热好的老式炉（如土灶炉、电烤箱等），以中火烘烤约15-20分钟，直至表面金黄、酥脆即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团发酵充分 | 面团发酵不足会导致口感硬涩 |
| 烤制温度控制 | 火候太大会导致外焦内生，太小则不易上色 |
| 刷油可提升口感 | 建议在表面刷一层油，增强酥脆度 |
| 使用老式炉更香 | 老式炉能更好地保留烧饼的传统风味 |
四、总结
老式炉烤烧饼不仅是一道美味的主食，更是承载着传统味道的佳品。通过合理的材料配比与细致的操作步骤，即使是新手也能轻松掌握其制作方法。只要掌握好发酵、火候和刷油这几个关键点，就能做出外酥内软、香气四溢的老式炉烤烧饼。
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