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水八仙又称水八鲜，包括：茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食用部分。

茭白茭白，禾本科、茭白属多年生浅水草本，具匍匐根状茎。

秆高大直立，高1-2米。

叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。

圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展。

颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。

2、莲藕莲藕原产于印度，很早便传入中国。

莲藕属木兰亚纲，山龙野目。

喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

3、水芹水芹是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。

基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。

复伞形花序顶生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。

花期6-7月，果期8-9月。

4、鸡头米鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。

其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。

5、慈菇慈菇，亦称“华夏慈菇”、“水芋”。

单子叶植物，泽泻科。

多年生挺水植物。

植株高大。

叶丛生，基部有许多根须。

根部附近生出纤细匍匐枝，秋后枝端膨大呈球茎，球茎直径达3CM。

叶片箭形，宽大，长20-30cm，叶基部左右两侧的裂片长度超过中央片。

6、荸荠荸荠，又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。

7、莼菜莼菜：又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。

性喜温暖，适宜于清水池生长。

由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。

深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。

8、菱菱：菱科、菱属一年生浮水水生草本植物。

着生水底水中泥根细铁丝状，同化根，叶二型：叶互生，聚生于主茎或分枝茎的顶端，叶片菱圆形或三角状菱圆形，表面深亮绿色，背面灰褐色或绿色，沉水叶小，早落。

参考资料来源：百度百科-水八仙参考资料来源：百度百科-菱。

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