大家好,乐乐来为大家解答以下的问题，关于麻辣米线的做法，麻辣米线这个很多人还不知道,那么今天让乐乐带着大家一起来看看吧！

麻辣肉酱米线米线。

米线的质地非常重要。

上海很难买到正宗的米线。

我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。

发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。

我尝试了各种方法，这个方法最好:用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。

两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。

这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。

2、汤料制作。

原料:超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。

制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。

再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。

米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。

3、麻辣肉酱的制作。

如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。

直接吃米线也已经很鲜美。

原料:肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步骤:油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。

如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。

我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。

我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。

喜欢咸的话再加入什锦酱菜。

本文分享到此完毕，希望对您有所帮助。